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“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。
指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。
指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮的重点环节。
指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。
指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。
【青年公社（青年路店）】
“明厨亮灶”并非新生事物，随着食品安全问题引发社会广泛关注，近年来，不少地方都在推动“明厨亮灶”工程建设。虽然它并不能从根本上保障“舌尖上的安全”，但正所谓“进一寸有一寸的欢喜”，每一次努力、每一个进步都值得肯定和称赞。
值得注意的是，“明厨亮灶”初入公众视野，更多的是指实体餐厅安装透明玻璃窗或视频监控显示屏，向消费者展示餐厅后厨环境和食品制作过程。
而现在，乘着“互联网+”的东风，“明厨亮灶”的内涵和外延得以拓展——不只是向前来就餐的消费者现场展示餐厅后厨，而且通过网络直播向所有网友隔空展示餐厅后厨；不只是让前来就餐的消费者吃得放心，而且意在吸引网上更多的潜在消费者。
央视315晚会上曝光了一些餐饮企业后厨的状况，油污横流的工作台和破旧不堪的厨房设备让观众们触目惊心。在这个时候开展“明厨亮灶”活动不管是对商家还是消费者来说都是十分有必要的。
“明厨亮灶”活动对商家来说是一种对其的监督行为，近几年来食品安全问题频频发生，一个重要的原因是社会和政府的监管力度的薄弱，由于处于无监管状态下，再加上金钱利益的驱使，商家为将食品成本降到最低，就会完全忽略食材本身的品质、厨房设备的更新以及食品制作过程存在的安全隐患。
而“明厨亮灶”将厨房完全透明的展示在消费者面前，商家就必须对厨房的设备进行及时的更新、清洗，同时还要保障食品的新鲜、健康。
但是明厨亮灶给商家不单单是施加了压力，正是这种透明化的食品制作过程，可能会得到更多消费者的认可并激他们的购买欲，所以对商家来说着既是一种监督，也是一种宣传。
对消费者来说，“明厨亮灶”既能消除他们对食品安全的担忧，又能实现监督的全面参与。眼见为实，他们将会重拾对中国食品的信心，吃上一顿安心饭。
“明厨亮灶”不仅仅是商家对厨房设备如保鲜柜，冷藏柜等的展示，更加表明了他们做出安全健康食品的一种决心和态度。
尤其是近年来蓬勃兴起的网络外卖，刚刚兴起不久，就遭遇了严重的信任危机。实体餐厅做外卖还好一些，而那些只有厨房没有餐厅的外卖商家，搞不清在哪个犄角旮旯里炒菜做饭，既缺少相关部门的监管，又缺少消费者的监督，脏乱差问题让人触目惊心，媒体每一次曝光的现象都引人作呕，从而对网络外卖失去信任。
网上直播就不失为一个好办法。现在实体餐厅尚且纷纷实施“明厨亮灶”，隐秘的外卖厨房更需要以 “明厨亮灶”取信消费者。
如果消费者在网上订餐时，可以实时看到外卖商家的后厨环境、食品制作过程，就会对商家多一份信任，吃起来也会多一份安心。
更重要的是，外卖商家之间的竞争，便不只是此前饭菜价格、口味的竞争，而且加入了食品安全的竞争——哪个商家将“明厨亮灶”在网上直播，就会赢得更多消费者；哪个商家的后厨环境更好，就会获得更多订单和利润。而那些后厨见不得人的外卖商家，就让其慢慢倒掉吧。
作为一种监管方式，“明厨亮灶”确实能起到一定积极作用，但现实中一些企业也有不少变通之法。比如，据报道，一些餐饮企业虽然对厨房进行了直播，但没有直播到“要害”部位，镜头不是对准了食材加工的过程，而是停留在清洗台和半成品加工间；有的则由于设备存在问题，拍摄质量不佳，直播画面中马赛克状的模糊画质不时出现。
可见，“厨房改革”仅有“明厨亮灶”这“一招鲜”远远不够。尤其在一些“黑心”餐饮企业那里，“明厨亮灶”很容易成为摆设。推进“厨房改革”，一方面应纾解监管人员少与监管范围广这一突出矛盾。毕竟食客监督举报的力度远不如“正规军”监管的威慑力大，况且食客举报也常存顾虑，因此壮大监管队伍势在必行。
【青年公社（青年路店）】
另一方面，应用好“吹哨人”制度。2011年，国务院出台了《关于建立食品安全有奖举报制度的指导意见》，现行的食品安全法也明确，对查证属实的举报，给予举报人奖励，并保护举报人的合法权益。有了法律基础与政策保障，让“吹哨人”发挥充分作用，值得期待。
再者，应利用好行业自律。一定意义上说，“明厨亮灶”不仅是给监管部门和广大食客看的，也是给餐饮企业自身看的——由此发现自身存在的问题，并及时跟进改过。
民以食为天，食以安为先。笔者认为，“明厨亮灶”是中国餐饮“厨房改革”的宝贵一步，面对食品安全的严峻形势，唯有监管跟得上形势，后厨诸多乱象才有望逐渐消弭，而“厨房改革”唯有学会多条腿走路，才能让消费者真正放心。
来源：餐语餐谋
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